![\"\"](\"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/jericalla2.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\u00a0<\/em><\/p>\n La jericalla es, sin duda, un postre portentoso. Pero cuando se combina con el tema familiar y es la madre quien la cocina, vienen los recuerdos y a media lectura se comienza uno a saborear ese manjar. \u00bfNo es acaso lo que sucede con este texto?<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n <\/p>\n La cocina de mi madre huele a vainilla. Todav\u00eda faltan horas para que est\u00e9n listas las jericallas, pero nosotros, sus hijos, pasamos a ver c\u00f3mo adquieren cuerpo y color hasta dorarse lo suficiente en la capa superior: este es el momento m\u00e1s complejo, si se pasa de cocido, no se dora, se quema y la capa se cae como costra negra.<\/p>\n La jericalla tiene el sabroso poder de convocar a la familia en casa de mi madre. No me mal entiendan, todos queremos a la jefa de este hogar y la visitamos regularmente para que nos d\u00e9 un rosario de recomendaciones para enfrentar la vida y no enfermarnos, pero cuando dice que tal domingo preparar\u00e1 jericallas termina por obligarnos \u2013a la buena\u2013 a visitarla.<\/p>\n Mi madre aprendi\u00f3 ese poder de convocatoria hace dos d\u00e9cadas. Uno los pacientes que iba a su consultorio era un se\u00f1or de unos 70 a\u00f1os de edad, que en triciclo pedaleaba desde Las Juntas hasta la zona Industrial para vender desayunos, y la jericalla era el postre que endulzaba la jornada de los obreros. \u00c9l fue quien le pas\u00f3 la receta de este dulce de leche.<\/p>\n Hace a\u00f1os que mi madre no necesita mirar la receta para prepararlas. \u00bfD\u00f3nde qued\u00f3 la nota? Ya no s\u00e9, me dijo en una llamada telef\u00f3nica. M\u00e1s que el procedimiento, me interesaba ver los trazos suaves de su manuscrita que ya no me toc\u00f3 practicar en la escuela. Y tu abuela era mejor con la letra cursiva, me dice. En fin, se le perdi\u00f3 la receta, pero se la sabe de memoria: pones a hervir un litro de leche bronca con 150 gramos de azur, una cucharada de vainilla y una rajita de canela.<\/p>\n Un domingo cualquiera de mi infancia, escuch\u00e9 el mugido fuerte de una vaca. Sal\u00ed corriendo de la casa en busca del animal de rancho y descubr\u00ed que era el claxon de una camioneta que vend\u00eda leche bronca. Ya no pasan a vender, \u00bfverdad? No, desde hace a\u00f1os que es dif\u00edcil conseguir buena leche bronca, me respondi\u00f3 en la misma llamada. \u00bfEntonces c\u00f3mo le haces para las jericallas? Le pones el contenido de una lata de leche clavel y el resto de sello rojo, lo vi en Internet, me dijo.<\/p>\n Cuando era ni\u00f1o, pod\u00eda comer hasta tres jericallas al d\u00eda. Ahora que soy adulto podr\u00eda comer incluso cuatro, pero tengo que compartir y dar el ejemplo a mi hija. Despu\u00e9s de que hierve, continu\u00f3 mi madre, esperas a que se tibie y le revuelves cinco huevos completos. Despu\u00e9s vac\u00edas la mezcla en los moldes y hay que cocer a ba\u00f1o mar\u00eda.<\/p>\n Un rasgo cultural muy tapat\u00edo, es que todo lo sabroso o espectacular nos lo queremos apropiar. Para m\u00ed, la jericalla era un dulce tradicional jalisciense hasta que le\u00ed en el diccionario de la Real Academia de la Lengua que en Honduras como en M\u00e9xico se escribe con doble ele; y todav\u00eda se expandi\u00f3 m\u00e1s mi horizonte cuando le\u00ed en el libro de Mexicanismos que pod\u00eda escribirla con ye, jericaya, o como en Centro Am\u00e9rica: jiricaya.<\/p>\n El Triviario Tapat\u00edo da cuenta del misterio que hay detr\u00e1s del origen de este dulce y dice que existen recetarios del siglo 18 y 19, editados en la Ciudad de M\u00e9xico, con referencias a la jericalla sin aludir a Jalisco. De donde provenga la receta original, en mi casa lleg\u00f3 y adquiri\u00f3 el poder de la convocatoria y el sabor de la nostalgia.<\/p>\n En la familia somos cinco hermanos, uno de ellos vive fuera del pa\u00eds y lo vemos poco. Algunas veces habl\u00e9 con \u00e9l sobre las comidas que extra\u00f1a de casa y nos acordamos de las jericallas. Nos extra\u00f1amos tanto que el d\u00eda que nos visita, se nos olvida invitarle una jericalla y se regresa con el mismo sinsabor de la ausencia.<\/p>\n Por tanto, no somos cinco, sino cuatro, los que normalmente vamos a casa de mi madre cuando prepara este dulce. Pero ahora, con el virus del COVID-19 fastidiando nuestra rutina, se complic\u00f3 todav\u00eda m\u00e1s que la visit\u00e1ramos y desfil\u00e1ramos en su cocina para mirar c\u00f3mo se terminan de dorar. Ya pronto nos volveremos a encontrar, le digo a mi madre antes de colgar.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 La jericalla es, sin duda, un postre portentoso. Pero cuando se combina con el tema familiar y es la madre quien la cocina, vienen los recuerdos y a media lectura se comienza uno a saborear ese manjar. \u00bfNo es acaso lo que sucede con este texto? Alejandro Alvarado La cocina de mi madre huele a vainilla. Todav\u00eda faltan horas para que est\u00e9n listas las jericallas, pero nosotros, sus hijos, pasamos a ver c\u00f3mo adquieren cuerpo y color hasta dorarse lo suficiente en la capa superior: este es el momento m\u00e1s complejo, si se pasa de cocido, no se dora, se quema y la capa se cae como costra negra. La jericalla tiene el sabroso poder de convocar a la familia en casa de mi madre. No me mal entiendan, todos queremos a la jefa de este hogar y la visitamos regularmente para que nos d\u00e9 un rosario de recomendaciones para enfrentar la vida y no enfermarnos, pero cuando dice que tal domingo preparar\u00e1 jericallas termina por obligarnos \u2013a la buena\u2013 a visitarla. Mi madre aprendi\u00f3 ese poder de convocatoria hace dos d\u00e9cadas. Uno los pacientes que iba a su consultorio era un se\u00f1or de unos 70 a\u00f1os […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3695,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1171,1172],"tags":[],"class_list":["post-3694","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covid-19","category-diarios-de-la-cuarentena"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3694"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3694\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3697,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3694\/revisions\/3697"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Alejandro Alvarado<\/h4>\n