{"id":3937,"date":"2021-03-05T16:30:59","date_gmt":"2021-03-05T22:30:59","guid":{"rendered":"https:\/\/elhuevocojo.com\/?p=3937"},"modified":"2021-03-05T16:34:27","modified_gmt":"2021-03-05T22:34:27","slug":"amor-a-traves-del-caldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/?p=3937","title":{"rendered":"Amor a trav\u00e9s del caldo"},"content":{"rendered":"

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A trav\u00e9s de una serie de recuerdos, tanto de su infancia, como de \u00e9pocas m\u00e1s recientes, el autor de este texto hace un recorrido\u00a0 en torno a la comida, espec\u00edficamente relacionando el acto de alimentarse con el apapacho, con el chiqueo. Y es en un mercado, en una fonda tradicional, donde se le detona todo, gracias al famoso caldito de pollo, \u00abcura todo\u00bb, seg\u00fan dicen las abuelas y las madres.<\/p>\n

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Fernando Anguiano Gonz\u00e1lez<\/h3>\n

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El profesor Naranjo, director del colegio donde estudi\u00e9 la primaria, dec\u00eda una frase al final de cada acto c\u00edvico: \u201cLos pap\u00e1s a la oficina y las mam\u00e1s a la cocina\u201d. No s\u00e9 por qu\u00e9 la recuerdo tan claramente, no s\u00e9 si lo dec\u00eda seguido, solo s\u00e9 que lo dijo, al menos en una ocasi\u00f3n. A\u00f1os despu\u00e9s ca\u00ed en cuenta que era una frase un tanto machista. Desde siempre en mi vida he conocido hombres en la cocina, empezando por mi pap\u00e1.<\/p>\n

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\u00c9l nos hac\u00eda siempre el desayuno. Recuerdo claramente los taquitos de huevo con tortilla de ma\u00edz que pasaba ligeramente en aceite y los enrollaba al estilo de un burrito. Siempre iban acompa\u00f1ados de jitomate y cebolla rebanada finamente, con lim\u00f3n y sal. Las quesadillas tambi\u00e9n las acompa\u00f1aba con esta guarnici\u00f3n, si as\u00ed se le puede llamar. Despu\u00e9s de 35 a\u00f1os yo sigo acompa\u00f1ando mis quesadillas con jitomatito, cebollita con lim\u00f3n y sal, en ocasiones le agrego salsa inglesa. No recuerdo si el tema de la inglesa tambi\u00e9n lo hered\u00e9 de \u00e9l o yo le agregu\u00e9 mi toque, no importa. Lo que importa es el sabor a casa, el chiqueo que siento cada vez que mi mujer me prepara un huevito o unas quecas, y le agrega ese sencillo manjar de la infancia, me traslada, al estilo Ratatouille.<\/p>\n

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Pap\u00e1 es un cocinero de lo improvisado. En realidad, la que hac\u00eda de comer era mam\u00e1, pero mi padre se encargaba del desayuno y la cena; es un experto en el aprovechamiento del recurso. Sacaba y sacaba tupper\u00b4s<\/em> y de repente preparaba un taco de todo, con un sabor inigualable: quesadilla con la orillita de queso dorada porque se estaba escurriendo el comal, agregando ingredientes extra\u00f1os que parecieran no ser combinables. Tengo claro un recuerdo de unas quesadillas con pi\u00f1a, esp\u00e1rragos y jam\u00f3n, con salsita martajada. Ahora que lo escribo, no suena ni estramb\u00f3tico, ni gourmet, ni nada especial, lo que importa de estos recuerdos es el cari\u00f1o, el cobijo, la compa\u00f1\u00eda. \u201cEl amor entra por la panza\u201d, frase de abuelita que siempre vincul\u00e9 a que una mujer pod\u00eda conquistar a un hombre cocinando rico. \u00bfSer\u00e1 que uno puede conquistar a una mujer a trav\u00e9s de ello?<\/p>\n

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Mi mujer es de buen diente. Antes de vivir juntos pasaba por ella a su terapia, que era de 8:45 a 9:45, en la noche, debido a que trabajaba de 7 de la ma\u00f1ana a 8:30pm, as\u00ed que el \u00fanico rato que ten\u00eda libre era ese. La recog\u00eda, ven\u00edamos a casa y le preparaba un sandwich angus<\/em>, as\u00ed le dec\u00edamos de cari\u00f1o y aludiendo al comid\u00f3n que nos dar\u00edamos. Tres rebanadas de pan, con harto jam\u00f3n, queso o panela, jitomate, lechuga o germinado de alfalfa; el m\u00edo llevaba mucha cebolla, el de ella mucha mostaza; lo calentaba en un grill en la estufa con capacidad para dos sandwiches. Esa parrillita la hered\u00e9 de mis padres, ellos lo usaron durante a\u00f1os y cuando migr\u00e9 a Guadalajara fue una de las joyas de la familia que se vinieron conmigo: aqu\u00ed sigue, haciendo emparedados de lujo. A ello le agreg\u00e1bamos un choco-choco, bien chocolatoso, pa\u00b4 <\/em>que amarre; Aura lo devoraba con la mano en la cintura. No s\u00e9 si se enamor\u00f3 de m\u00ed por mi saz\u00f3n, pero seguro que eso configur\u00f3 c\u00f3mo ser\u00edan las cosas en nuestra relaci\u00f3n a partir de esas cenas: ahora soy yo el que cocino. M\u00e1s ahora, en esta maldita pandemia.<\/p>\n

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Yo trabajo desde casa, mi consultorio est\u00e1 aqu\u00ed, y tengo ya un buen tiempo estando de planta en casa, entonces me encargo de algunos quehaceres, mientras ella va y viene a su trabajo. Bendita tecnolog\u00eda, me permiti\u00f3 realizar todas mis actividades profesionales por videollamadas y as\u00ed segu\u00ed dando clases y terapia. Ella se mantuvo durante varios meses trabajando de la misma forma, hasta que le empezaron a pedir trabajar presencialmente algunos d\u00edas de la semana, para poner el ejemplo a otros miembros del colegio donde chambea y que no se quejaran de tener que ir mientras otros se quedaban en casa. Con cuidados y todo, se contagi\u00f3 de COVID, y ha estado los \u00faltimos 15 d\u00edas sin salir para nada. Ambos pensamos que, si ella hab\u00eda dado positivo, obvio dar\u00eda positivo yo, pero no. As\u00ed que m\u00e1s que nunca me encargu\u00e9 del hogar al 100%.<\/p>\n

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Las t\u00edpicas gripas, y las no tan t\u00edpicas como \u00e9sta, se curan con caldito de pollo, con sopitas, prote\u00edna y verdurita. As\u00ed que estos d\u00edas prepar\u00e9 consom\u00e9. Pechuga a cocer; de las verduras, primero el chayote y la zanahoria, porque son los que tardan m\u00e1s, br\u00f3coli y coliflor despu\u00e9s, y ya que est\u00e1 casi listo, las calabacitas. Para la saz\u00f3n, varios ajos, Knorr Suiza y una cebolla completa. Al servirlo, se le agrega arroz blanco con ch\u00edcharos y poquitas zanahorias, jitomate y cebolla fresca, justo como lo hac\u00eda mi mam\u00e1. Se le puede acompa\u00f1ar con un taco de nopalitos: tortilla hecha a mano, con algunas costras negras por haber sido calentada directo de la lumbre. Los nopales frescos, cebollita picada, cilantro, jitomate, y unos frijolitos de la olla, lo vuelven el taco perfecto.<\/p>\n

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Cada uno da lo que recibe y luego recibe lo que da. Mi mam\u00e1 hac\u00eda justo el caldo de pollo como lo describ\u00ed, y as\u00ed como lo recib\u00ed, lo prepar\u00e9 para mi mujer: mi Aura. Ella est\u00e1 bien, nunca tuvo dificultades ni s\u00edntomas, solo una angustia cabrona, igual que yo, por ella y por m\u00ed.<\/p>\n

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Caldo de pollo para el alma se llama un best seller<\/em> de autoayuda, que yo siempre critiqu\u00e9 por trivializar la salud mental, pero tengo tiempo d\u00e1ndome cuenta de que muchas frases, pensamientos e ideas que circulan en la boca de muchos, incluso en Facebook, dicen ciertas verdades: aunque sean triviales o trilladas, son profundas. Por ejemplo: la felicidad no es una meta, es un camino. Frase manoseada y redicha, sin embargo, es neta, uno nunca llega a ning\u00fan lugar donde ya lo tiene todo y no le duele nada, nunca nadie est\u00e1 completo. Y bueno, volviendo al consom\u00e9: caldo de pollo para el alma. No es la gran met\u00e1fora, s\u00f3lo alude a que el cari\u00f1o de mam\u00e1 (es que la mam\u00e1 es la mam\u00e1) reconforta, apapacha, anima, fortalece.<\/p>\n

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La vida da muchas vueltas, y a posteriori<\/em>, uno va significando las cosas. Yo no era muy bueno para comer cuando ni\u00f1o, no me gustaba lo blanco, \u00a1ja!, s\u00ed, \u00a1lo blanco! Ni el queso, ni la mayonesa, la crema, tampoco la leche sola: lo blanco. Que mi madre hiciera caldo de pollo era un suplicio para m\u00ed y para ella. Yo pasaba horas sentado, solo, con la consigna de comer el resto de lo que estaba servido en mi plato. Desmenuzaba el pollo, se paraba de cabeza, hac\u00eda gracias para que comiera. Me daban la 4, 5 o 6 de la tarde, y ah\u00ed segu\u00eda, inm\u00f3vil. Ahora que lo pienso, hab\u00eda una especie de rebeld\u00eda en ello, yo tan solo contaba con 6 o 7 a\u00f1os. Seguro ella hac\u00eda sus cosas, iba y ven\u00eda por la casa y cuando le tocaba pasar por la cocina, supongo que algo me dir\u00eda para convencerme o increparme. Recuerdo que colocaba la cuchara en forma vertical, una forma de medir la profundidad de mi sopa, para mostrarme cu\u00e1nto faltaba por comer, y me dec\u00eda:<\/p>\n

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\u2014 Ac\u00e1batelo hasta la mitad y ya te vas.<\/p>\n

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Recuerdo haber sido melindroso, y \u00bfpasivo agresivo? De alguna manera ten\u00eda que ser, pues; y supongo que ella lo sufr\u00eda un poco, medio desesperada y tal vez encabronada tambi\u00e9n.<\/p>\n

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Hace unos a\u00f1os, un domingo cualquiera, fui a comer al Mercado de la Capilla de Jes\u00fas; regularmente desayunaba ah\u00ed pozole, birria, huevitos en salsa, garnacha en general. Ese d\u00eda, no recuerdo por qu\u00e9, llegu\u00e9 tarde y los domingos cerraban a las 3 pm, as\u00ed que estaba cerrado todo, excepto Mi lindo Michoac\u00e1n, fonda que est\u00e1 en el mercado, pero no da a la parte central de \u00e9ste, sino que es uno de los locales que se encuentra en el exterior; es un local grande, dos en uno. En la lona donde se encuentra su nombre hay una foto de la isla de Janitzio, en P\u00e1tzcuaro. Las sillas son de la Coca, de pl\u00e1stico duro; la mesa, la t\u00edpica de metal de la Coca tambi\u00e9n, las vest\u00eda un mantel a cuadros, y un pl\u00e1stico encima, como los que utilizan las mam\u00e1s para forrar los libros de texto de sus hijos en la primaria. Un salero rojo en forma de barrilito con una tapa blanca, un servilletero, un par de salsas: una roja y una verde; y otro recipiente con limones partidos a la mitad o en cuartos, dependiendo el tama\u00f1o de la fruta. Los recipientes eran de pl\u00e1stico negro, simulando ser un molcajete peque\u00f1o. Se acerc\u00f3 do\u00f1a Mago y me dijo:<\/p>\n

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\u2014Buenas tardes joven, \u00bfqu\u00e9 va a querer?<\/p>\n

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Le ech\u00e9 un vistazo a la carta, que estaba escrita en unas cartulinas colocadas en las paredes del establecimiento y tambi\u00e9n mir\u00e9 hacia la comida: de la vista nace el amor, dicen. La mitad del changarro era la cocina, una barra adornada con azulejos beige y algunas flores de colores secos: caf\u00e9s, naranjas, amarillos, tal vez verdes. Hab\u00eda una gran campana de acero inoxidable, una plancha con milanesas en una orilla para que se mantuvieran calientes, pero que no se quemaran y algunas vasijas grandes de barro, con arroz rojo, chiles rellenos, algunos guisos como chicharr\u00f3n en salsa y bistec en chile verde. Hab\u00eda una olla met\u00e1lica al fondo, tapada. La tapa ten\u00eda una manija de pl\u00e1stico negro rota, se alcanzaba a ver el tornillo que la sujeta al metal, y pregunt\u00e9:<\/p>\n

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\u2014\u00bfY ah\u00ed qu\u00e9 tiene?<\/p>\n

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\u201cCaldito de pollo\u201d, contest\u00f3 do\u00f1a Mago.<\/p>\n

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De inmediato vinieron a mi mente mi desamor y las historias conflictivas en el comedor de mi casa, y los gritos (exagero) y sombrerazos que viv\u00ed alrededor de ese platillo materno, al mismo tiempo dese\u00e9 fuertemente estar en casa, sentirme recogido, acompa\u00f1ado, quitarme esa soledad de estudiante for\u00e1neo un domingo en la tarde: volverme a sentir en casa.<\/p>\n

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\u00c9cheme un caldito de pollo, por fa. Musit\u00e9 \u00bfMe puede picar poquita cebolla y jitomate fresco? Y, \u00bfme agrega arroz blanco al caldo?<\/p>\n

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Do\u00f1a Mago tomaba nota, a todo dec\u00eda que s\u00ed, la impresi\u00f3n que me daba era de ser muy accesible, chiqueona, como si ella supiera de mi nostalgia, de mi soledad moment\u00e1nea; sent\u00ed el cari\u00f1o de mam\u00e1 desde que me tom\u00f3 el pedido. Aclaraba mis demandas, comprend\u00eda mi necesidad y con una actitud c\u00e1lida se retir\u00f3, trajo el caldo y los acompa\u00f1amientos solicitados.<\/p>\n

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\u00bfDo\u00f1a Mago se convirti\u00f3 en mam\u00e1? \u00bfToda cocinera representa esa figura amorosa de todos los tiempos que alimenta, calma y apapacha? Si, todo aquel que alimenta con amor, adquiri\u00f3 esa funci\u00f3n milenaria \u2014esa responsabilidad y placer\u2014 de dar amor a trav\u00e9s del caldo. Es un asunto transgeneracional y se va pasando como una estafeta, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n. As\u00ed como mi padre me la hered\u00f3, as\u00ed como mam\u00e1 me la transmiti\u00f3, as\u00ed como yo la utilizo para chiquear a mi Aura, a mis amigos, a mis futuros hijos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  A trav\u00e9s de una serie de recuerdos, tanto de su infancia, como de \u00e9pocas m\u00e1s recientes, el autor de este texto hace un recorrido\u00a0 en torno a la comida, espec\u00edficamente relacionando el acto de alimentarse con el apapacho, con el chiqueo. Y es en un mercado, en una fonda tradicional, donde se le detona todo, gracias al famoso caldito de pollo, \u00abcura todo\u00bb, seg\u00fan dicen las abuelas y las madres.   Fernando Anguiano Gonz\u00e1lez   El profesor Naranjo, director del colegio donde estudi\u00e9 la primaria, dec\u00eda una frase al final de cada acto c\u00edvico: \u201cLos pap\u00e1s a la oficina y las mam\u00e1s a la cocina\u201d. No s\u00e9 por qu\u00e9 la recuerdo tan claramente, no s\u00e9 si lo dec\u00eda seguido, solo s\u00e9 que lo dijo, al menos en una ocasi\u00f3n. A\u00f1os despu\u00e9s ca\u00ed en cuenta que era una frase un tanto machista. Desde siempre en mi vida he conocido hombres en la cocina, empezando por mi pap\u00e1.   \u00c9l nos hac\u00eda siempre el desayuno. Recuerdo claramente los taquitos de huevo con tortilla de ma\u00edz que pasaba ligeramente en aceite y los enrollaba al estilo de un burrito. Siempre iban acompa\u00f1ados de jitomate y cebolla rebanada finamente, con lim\u00f3n y sal. […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3938,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,14],"tags":[],"class_list":["post-3937","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-de-aqui-y-de-alla","category-las-cronicas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3937"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3937\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3941,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3937\/revisions\/3941"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elhuevocojo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}